Tarih boyunca doğal ilaç olarak kullanılan bal, raf ömrü en uzun gıdalar arasında ilk sırada yer alıyor.

Bozulmadan yüzlerce yıl muhafaza edilebilen bal, kendisini koruyabilmek için şekerlenerek, sertleşir.

Arının yaptığı gerçek çiçek balı kristalize olur; halk deyimiyle şekerlenir.

Çiçek balının içinde polen olduğundan dolayı kristallenir.

Polenlerin özelliğine göre bal bir gün ile bir yıl arasından mutlaka kristalize olur.

Bu kristalleşme, balın ani sıcaklık değişimine uğraması sonucu meydana gelir.
Balların şekerlenme/kristalleşme süresinin saklanıldığı yerin ısı derecesi ile yakından ilgisi vardır.

26,5 derecenin üzerindeki yerlerde saklanan ballarda kristalleşme gözlenmez.